О продукции
Искусственный мед и роль муравьиной кислоты в его приготовлении
Несмотря на то, что все мы любим мед натуральный, существует способ приготовления искусственного меда, который, конечно, не будет иметь в составе полезные вещества и ферменты, вырабатываемые пчелами, однако вполне может применяться в кулинарном производстве. Искусственный мед при соответствующем приготовлении может выступать в качестве самостоятельного десертного блюда, заменять сахар в напитках или служить добавкой к выпечке.
Идеальным сырьем для производства искусственного меда является мякоть арбуза или дыни, или любые фрукты – например, те, которые годятся только для переработки. Однако чаще всего используется обыкновенный свекловичный сахар, который обрабатывается по специальному рецепту. Для придания запаха и цвета могут использоваться травяные отвары. В некоторых случаях добавляют до 20 процентов натурального меда.
При изготовлении меда из сахара самым главным процессом является его расщепление на фруктовый и виноградный. Пчелы делают это внутри своего организма, а при искусственном производстве меда запускается похожий химический процесс. Для создания условий расщепления сахара необходимо тепло и присутствие кислоты. Таким образом, муравьиная кислота в меде играет роль катализатора, запускающего химический процесс расщепления, сама в нем не участвуя. Поэтому по завершении процесса ее необходимо нейтрализовать.
Очень важно применять правильные пропорции, поскольку необходимо, чтобы часть сахара (около 10 процентов) оставалась не инвертированной – именно таков состав натурального пчелиного меда, имеющего среднюю консистенцию: вязкую, но не слишком густую (процент свекловичного сахара меньше 5-ти), и не слишком текучую (процент неизмененного сахара выше 20-ти).
Пример производства искусственного меда в домашних условиях
100 килограмм сахара разводят в котле или емкости на 40 литров воды. Затем туда добавляют 1%, то есть 1 килограмм 50-процентной муравьиной кислоты. Масса нагревается на медленном огне в течение нескольких часов до 85 градусов по Цельсию при постоянном помешивании. Необходимо следить за тем, чтобы в процессе инвертирования не образовывались карамельные комочки. Затем муравьиная кислота нейтрализуется содой (585 г) или мелом (545 г). Как только масса наполовину остынет, в нее можно добавить вкусовые добавки, травяные концентрированные отвары или молочную кислоту, придающую меду приятный вкус.
Полученную массу разливают по банкам и дают застыть в течение одной-двух недель, после чего его можно использовать в домашней кулинарии или просто подавать к чаю вместо сахара - это будет намного полезнее.